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沙蒿胶（sasonseed gum）性能

    *沙蒿胶在食品工业中可以作为面团调节剂、保水剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂和胶凝剂等添加剂使用。
    *作为肉制品的保水剂，风味调节剂。
    *作为香味增强延时剂，可增加食品中天然风味的强度，并延长风味可感时间。
    *在饮料中起悬浮作用，并口感清爽，无胶体感，可悬浮果肉、玉米等粮食纤维及其他颗粒物。
                                                                            沙 蒿 胶 简 介

     沙蒿是菊科蒿属多年生半灌木状植物，天然生长在沙漠地区，其种子在我国古代农牧民就有食用习惯，现在西北地区的农民仍用其作为食品添加剂制作蒿子面条。土豆粉条生产时亦添加蒿子粉增加韧性，防止断条。沙蒿籽胶（sasonseed gum）在食品工业中可以作为面团调节剂、保水剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂和胶凝剂等添加剂使用。
    经鉴定沙蒿子主要指双子叶植物纲全瓣花亚纲菊科属的白沙蒿（artemisia sphaerocepdala krasch）和黑沙蒿（artemisia ordosica krasch）的种子。
    白沙蒿籽粒与其他油料作物种子一样，似芝麻而比芝麻小，咖啡色，可分为皮层、胚乳、胚芽。沙蒿籽含脂肪20%以上，蛋白质20%~28%。在表皮被覆一层白色蜡状胶质，称为沙蒿胶。
   沙蒿籽不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。沙蒿胶具有特别的化学稳定性，不同于一般的胶体，在常温下几乎不溶于一般溶剂，也不溶于热的稀酸或稀碱中，在水中呈有限吸水溶胀状态，在二甲亚砜中亦呈有限溶胀现象，在65%高氯酸和72%硫酸中或以熔化。沙蒿胶是一种具有交联结构的多糖物质，经乙酸水解纸层析谱进行化学成份鉴定，沙蒿胶质为含有D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖及木糖组成的一种具有交联结构的多糖物质。但对于其具体结构组成的连接方式国内外还未见有报道。
   沙蒿胶为一复杂的多种胶质混合物，实验发现应用纤维素酶和果胶酶催化水解可明显降低胶液表观黏度，而以果胶酶对表现黏度降低更大，预示着果胶质的纤维素是沙蒿胶重要的组成成份。由于对沙蒿胶的化学组成研究资料还十分缺乏，所以进一步研究沙蒿胶质结构，探讨结构与流变学特性的关系等问题还有待深入。

1. 高黏度
   经分离摄取的胶质相当黏稠，1%胶液的黏度可达900Pa..s约为相同明胶溶液的1800倍，是海藻酸钠溶液的12倍。沙蒿籽胶经过处理可均匀分散于水、明胶和海藻酸钠溶液中，在改良剂的作用下具有胶凝性及执凝集性。沙蒿胶液为非牛顿流体，表现出假塑性流体的特征，这与食品工业中常见的高分子溶液和悬浊液表现出一定的相似性，但是有时则为触变性假塑性流体。沙蒿胶不同浓度流变学行为显示出其复杂的流变学特性。沙蒿胶的触就稀化和剪切稀化的现象对食品加工过程有重要影响。
   从食品工业应用目的出发，分析PH、温度和重复剪切时对其表观黏度的影响，可以发现沙蒿胶表现出较好的稳定性。PH变化对观黏度值影响很小，显示出其潜在的应用领域很广泛。在低酸性（PH3.5）和碱性体系中表现稳定，而不像琼脂、果胶、CMC、海藻酸钠等大分子胶体在这样的PH范围都存在着局限性。较好的热稳定性预示着干燥制备沙蒿胶工艺的可行性，在焙烤食品、高温杀菌食品中具有更大的工艺适应性。沙蒿胶与琼脂、CMC、海藻酸钠等常用食品增稠剂复合时表现出与其很好的互溶性，但无明显的增效及减效效应。
2. 高保水性
   沙蒿胶含有的这种特异的蜡状胶质，其吸水能力极强，可达沙蒿籽自身体积的数十倍。沙蒿籽胶吸水溶胀后形成蛋清样胶体，在蜡状胶质内形成三维网状结构，在网状结构内包围着许多水，且不易流散，起到了很好的保水性能。经试验表明，1%沙蒿籽胶液24h内的保水性能优于全鸡蛋液。
3. 非水溶性
   沙蒿籽胶不溶于水的这一特性应用在挂面生产上取得了满意的效果。它可提高小麦粉品质，改良劣质小麦粉，解决发芽小麦的发黏问题，改善挂面的烹调性能，使煮后的面条不发黏，不混汤，富咀嚼感。
4. 成膜性能
   液状沙蒿籽胶的成膜性能十分稳定而且黏着力强，剥离后的胶膜具且定的弹性和韧性，其弹韧性与成膜的厚度呈负相关。
5. 无毒性
   根据我国《食品卫生法》的有关规定对沙蒿籽按新的食品资源进行毒性试验，结果如下：